Яйця завжди були одним з основних джерел отримання цінних поживних речовин для нормального розвитку людського організму. Фазанячі яйця, що мають багатий склад мікроелементів і вітамінів, високу жирність, займають особливе місце серед аналогічних продуктів тваринництва.
Опис фазанячих яєць та їхній склад
За вагою яйця маленькі – не більше 30 г. Шкаралупа яєць пориста, дуже крихка. Вона вимагає дбайливого ставлення при використанні та транспортуванні. Палітра фарб частіше складається з сірого і зеленого кольорів, з цятками і без.
Споживачам більше знайомі яйця курей, качок або гусей. Усі вони на ряду з фазанячими мають свою харчову цінність. Але за смаком мало чим відрізняються (якщо тільки більш густою консистенцією).
Хімічний склад яєць дуже багатий мікроелементами, амінокислотами і вітамінами, необхідними для організму людини. Детальний склад на 100 г продукту наведено в таблиці:
| Найменування мікроелемента | Кількість (у мг) | Найменування вітаміну | Кількість (у мг) |
| Кальцій | 15 | А | 0,04 |
| Магній | 20 | B1 | 0,01 |
| Натрій | 100 | B2 | 0,2 |
| Калій | 250 | B3 | 0,003 |
| Фосфор | 200 | B4 | 70 |
| Хлор | 60 | B5 | 0,5 |
| Сірка | 230 | B6 | 0,4 |
| Залізо | 3 | B9 | 0,008 |
| Цинк | 3 | B12 | 0,002 |
| Йод | 0,007 | E | 0,5 |
| Мідь | 0,18 | – | – |
| Фтор | 0,063 | – | – |
| Молібден | 0,012 | – | – |
Калорійність фазанячих яєць
Основною перевагою продукту є висока калорійність (насичення забезпечено на довгий час). У таблиці показано харчову цінність на 100 грамів продукту:
| Назва | Білки | Жири | Вуглеводи | Зола | Вода | Калорійність (Ккал) |
| Од. вимірювання (г) | 6,5 | 70,8 | 4,2 | 1,3 | 1,5 | 700 |
Користь яєць
Найбільшою мірою корисність білків і жовтків фазанячих яєць спостерігається при введенні їх у раціон харчування людей з ослабленим організмом. Одночасно вживання продукту позитивно позначається на нервовій системі та імунітеті.
Короткий перелік корисних властивостей:
- Застосування яєць у харчуванні насичує організм. Звідси пропадає відчуття голоду надовго.
- Їхнє використання у стравах дасть змогу виключити дефіцит заліза в організмі.
- Продукт сприяє нормалізації метаболізму.
- Своєчасне введення в раціон фазанячих яєць запобігає авітамінозу.
- Наявність вітамінів групи B позитивно впливає на емоційний стан людей похилого віку.
- Багатий набір макроелементів дає змогу помітно поліпшити стан волосся, шкіри та нігтів людини.
Можлива шкода та протипоказання
Незважаючи на безліч позитивних властивостей, фазанячі яйця здатні завдати шкоди організму.
Мінуси проявляються в такому:
- У сирому вигляді застосовувати яйця не рекомендується. Білок сирого яйця чинить негативний вплив на шлунково-кишковий тракт людини.
- Тривале вживання сирих яєць погано позначається на стані волосся (воно починає випадати). Стають ламкими нігті, лущиться шкіра.
- Шкаралупа часто уражається вірусами сальмонели. При потраплянні в організм людини зараза призводить до дисфункції травної системи.
- Через високу калорійність продукт протипоказаний людям, які страждають на ожиріння і хворіють на діабет.
- Фазанячі яйця є сильним алергеном. Не можна вводити в харчування дітям до 2-х років.
Способи застосування
Перелік можливого використання яєць фазанів не виділяється різноманітністю. Переважно їх застосовують у кулінарії, рідше, як інгредієнт у домашній косметології.
При вживанні в їжу обов’язковою вимогою є свіжість продукту. Визначити якість можливо за станом білка – він прозорий і без сторонніх запахів.
Варто бути уважним під час придбання подібного продукту в супермаркетах. Через низьку несучість птахів і дорожнечу продукції на прилавках зустрічається фальсифікація.
Перед використанням яйця ретельно промивають під проточною водою. Від вживання в сирому вигляді краще відмовитися.
Яйця застосовують у приготуванні таких страв:
- Варять круто і запікають у духовці.
- Готують яйце-пашот та омлет.
- Використовують у рецептах для приготування різних видів тіста.
- Готують соус майонез.
- Вводять до складу фаршу / начинки при приготуванні котлет, зраз.
- У відвареному вигляді кладуть у салати тощо.
Порівняльна таблиця з яйцями інших птахів
У порівняльній таблиці нижче наведено поживні та енергетичні показники різних яєць на 100 г продукції:
| Показники | Од.вимірювання | Яйця фазана | Курячі яйця | Гусячі яйця | Качині яйця |
| Білки | г | 6,5 | 12,8 | 13,9 | 13,3 |
| Жири | г | 70,7 | 11,5 | 13,3 | 13,8 |
| Вуглеводи | г | 4,3 | 0,7 | 1,3 | 1,5 |
| Кальцій | мг | 15 | 56 | 60 | 64 |
| Калій | мг | 250 | 138 | 208 | 222 |
| Залізо | мг | 3,0 | 1,75 | 3,64 | 3,65 |
| Вітамін А | мг | 0,16 | 0,45 | 0,20 | 0,19 |
| Вітамін B1 | мг | 0,04 | 0,05 | 0,20 | 0,20 |
| Вітамін B2 | мг | 0,20 | 0,44 | 0,42 | 0,40 |
| Енергетична цінність | Ккал | 700 | 158 | 180 | 185 |
Які породи фазана розводять для отримання яєць
Для розведення фазанів з метою отримання прибутку від продажу яєць частіше звертають увагу на мисливські та деякі декоративні породи.
Із найпопулярніших виділяють такі:
- Алмазний фазан. Його батьківщина – Китай. Цінують породу за декоративність. Це головна його перевага. Яйценосність – 30 яєць за сезон. Заради м’яса птицю розводити не варто. М’ясна продуктивність самців – 0,9-1 кг.
- Срібний фазан. Родом срібний фазан із Китаю, але прекрасно пристосувався до клімату Росії. Густе оперення допомагає переносити морози. Яйценосність – 50 яєць за сезон. Щоб стимулювати продуктивність і збільшити несучість, під самкою в гнізді залишають 5-6 яєць.
- Мисливський. Порода виведена штучно. Особини жіночої статі відрізняються високою несучістю – за три місяці здатні відкласти до 60-ти яєць. Славиться різновид плодючістю і відмінним здоров’ям. Часто використовується для селекції (виведення унікальних підвидів). Крім фермерів (отримання продуктів тваринництва) порода популярна у мисливців. Маючи масу переваг перед “родичами”, птах коштує дорого – 1 500 рублів за дорослу особину.
- Звичайний фазан. Самка за період токування несе близько 50 яєць. На день – 1-2 штуки. Зазвичай яйцекладка триває з квітня до середини червня. Кладку роблять у ямці, викопаній у землі з наповненням по 8-15 яєць. Фазаниха сама висиджує потомство протягом 3-4 тижнів.
- Золотий фазан. Декоративна порода. Його не вирощують у промислових масштабах. Серед своїх родичів має найменший показник несучості – 25 яєць. Погано переносить холоди. Потребує утепленого пташника.
Рентабельність розведення яєчних порід фазанів
Прибутковість підприємства залежить від мети розведення і стабільності збуту. Якщо купувати птахів тільки для отримання і подальшого продажу яєць, то понесені витрати окупляться, але не швидко і за певних умов.
Основні витрати йдуть на обладнання фазанячої ферми. Будівництво пташника потребує великого простору. У середньому на одну особину необхідно 2 кв.м площі. Цифра вказана без урахування території на повітряне переміщення птаха.
Фазани – агресивні птахи. Щоб дорослі особини не ранили потомство, для молодняка споруджують окремі клітки.
Пташник огороджують по периметру і зверху зварною металевою сіткою. Вона забезпечує:
- гарне природне освітлення вольєра;
- вентиляцію;
- вільний політ птиці.
На території вольєра відводяться місця для нічного відпочинку і куточки для створення гнізда. Гілочки, сіно, солома, мох тощо. завжди мають бути доступні птахам для спорудження місця носіння і висиджування яєць. По ділянці розставляють годівниці та поїлки.
Більшість порід фазанів легко переносять перепади температур. Вольєри не утеплюють на зиму.
Загалом – пташник на 100 фазанів коштуватиме близько 300-400 тисяч руб.
Потім слід потурбуватися про харчування птахів. Прийнято вважати, що фазани їдять мало (розрахунок добової порції на одного птаха становить у середньому 100 грамів корму на добу).
Але для харчування використовується якісний збалансований комбікорм. У раціон додають різні трави, зерно, овочі та фрукти, відходи від харчування, черв’яків і комах.
Також у раціон обов’язково додають різні вітаміни, за необхідності, антибіотики. Для росту пір’я використовують гравій, пісок, вапняк.
Для збільшення несучості самкам у раціон вносять комплекс вітамінів і препаратів:
- Біовіт;
- Терамікс-10;
- пеніцилін-натрієву сіль;
- Еритроміцин;
- Біоміцин.
Наступним дорогим пунктом є купівля поголів’я фазанів. Для отримання в подальшому прибутку потрібно спочатку придбати не менше 100 штук птахів. Фермер витратить 50-150 тисяч руб. залежно від породи.
Якщо підсумувати всі витрати виходить приблизно 500-600 тисяч руб. знадобиться на облаштування ферми і купівлю птахів.
Розрахунок рентабельності від продажу яєць:
- За сезон самка несе в середньому 50 шт., з них висидить 10 шт., а 40 шт. можна пустити на продаж.
- Середня вартість яєць для кулінарії – 80 руб. за штуку.
- З поголів’я в 100 фазанів самками буде 80 штук (на одного птаха чоловічої статі має припадати 3 жіночі особини).
- Таким чином від ферми в сотню фазанів прибуток від отримання яєць за рік складе: 40 яєць * 80 руб. * 80 самок = 256 тисяч руб.
- Чиста окупність настане через 2-3 роки. Прибуток – через 3-4 роки.
У розрахунку не враховано податкові відрахування під час офіційного оформлення фермерського господарства та витрати на обов’язкову сертифікацію яєць, як продукту харчування під час оптового продажу.
Крім високих вкладень проблема полягає в організації регулярного збуту. Продукт в основному купується для приготування страв. Тобто основними покупцями є гурмани та мережі ресторанів. У масштабному виробництві продукт не використовують.
Перш ніж зважитися на організацію господарства для розведення фазанів з метою продажу яєць, фермеру слід уважно співвіднести витрати з можливими (але не стовідсотковими)!) доходами. Якщо рішення все-таки прийнято, незайвим буде підібрати породу з максимальною несучістю. Одночасно з роботами з обладнання ферми потрібно почати підшукувати майбутніх покупців.